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Asa

Corte de Asa de Frango

CONHECENDO A ASA DE FRANGO
A asa do frango é bastante apreciada nas culturas orientais. Possui menos carne na extremidade e mais carne na parte da coxinha da asa. O preparo mais comum é utilizando a pele para preservar a suculência e sabor.

A coxinha da asa, também conhecida como tulipa ou tulipinha, pode ser preparada assada no forno, fazendo um aperitivo muito elegante e saboroso com os mesmos temperos usados para frango assado: alho, limão, sal, salsa e pimenta.


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A asa do frango pode ser utilizada para preparo de caldos quando não há a carcaça do frango inteira para extrair o sabor do frango para ser usado em outros pratos, como risotos, galinhada ou ser usado no cozimento de recheios de tortas salgadas.

Para fazer o caldo de frango, basta cozinhar a asa do frango com cenoura, salsão, cebola, sal e ervas. Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 20 minutos para que o sabor da carne fique no caldo. A carne da asa na parte da coxinha pode ser usada para incrementar recheios depois do caldo ficar pronto.

No churrasco da asa de frango, é possível usar os mesmos temperos usados para frango assado, como descrito acima e usar espetos finos ou de madeira para grelhar. Já usando os temperos orientais, como canela e pimenta calabresa para marinar junto com alho e sal, o sabor alcançado pode ser surpreendente. O cozimento deve ser lento, por isso a grelha tem que ficar alta na churrasqueira.

Também é possível fazer a asa de frango frita. Nesse caso, diferente do churrasco, o preparo deve ser rápido para não ressecar a carne. A frigideira deve estar bem quente e as asas de frango devem ser previamente marinadas para reter o sabor dos temperos.


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