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Contra Filé - Chorizo

Corte de Contra Filé - Chorizo

CONTRA FILÉ, O CORTE MAIS LONGO DA CARNE BOVINA
O corte contra filé pode chegar até 8 quilos, mas costuma ser comercializado em porções de 1 a 1 e 2 quilos de peso. A parte central, retirada entre o filé de costela e a alcatra, é chamado de filé de lombo. Ele inteiro é chamado de betterbeef.

Da parte central do contra filé / filé de lombo é retirado o Chorizo. Quando retirado com osso, da parte que está o filé de costela, podemos obter o T-bone, o Short Loin e a Chuleta dependendo do formato e espessura de corte e quanto acaba pegando de outros cortes de carne.


PREPARANDO SEU CONTRA FILÉ OU CHORIZO
O modo mais conhecido de preparo de contra filé é grelhado ou file gralhado com cebola. Mas ele também pode ser preparado como guisado, assado, como churrasco e strogonoff. Já o Chorizo é mais conhecido para preparo de churrasco, sendo que seu preparo que realça mais o sabor é quando feito grelhado.

O bife de Chorizo pode ser feito em frigideira. Tempere bifes com uns 2 cm de altura com sal e pimenta e deixe a frigideira quente antes de colocar o bife para fritar. Deixe 4 minutos de cada lado para deixar do ponto para malpassado e 5 minutos de cada lado para deixar ao ponto.

Para fazer o churrasco de Chorizo, é necessário temperar o corte antes de colocar na churrasqueira com sal grosso. O tempo de cozimento da carne para que fique do ponto para malpassada é cerca de 10 minutos de cada lado.

Como o Chorizo tem uma boa capa de gordura, ele pode ser usado para fazer um assado. Temperando e selando a carne, basta acrescentar batatas, alho e sal e levar ao forno pré-aquecido a 220º por cerca de 60 minutos.


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