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Miolo de Paleta

Corte de Miolo Paleta

MIOLO DA PALETA, EXTRAINDO LENTAMENTE O MÁXIMO DO SABOR
O miolo da paleta, quando feito em cozidos e picadinhos, precisa de cozimento lento e longo. É um corte que não costuma pesar mais de um quilo, se assemelha a picanha no formato com uma boa capa de gordura, só que possui fibras mais finas.

No dia a dia, o miolo da pateta costuma ser feito assado ou na panela de pressão. Só que para extrair mais sabor dessa carne o melhor método sempre é cozimento lento. Também pode ser usada como carne moída. Usada como bife grelhado ou churrasco, esse tempo de cozimento já não é necessário e fica muito saboroso.


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Apesar se não ser muito utilizado em churrascos em nossa região, o miolo da paleta pode ser uma boa surpresa. Basta fazer bifes grossos e deixar em salmora por uns 10 minutos antes de colocar na churrasqueira.

O bife de miolo de paleta, para alguns culinaristas, é uma das carnes com melhor custo-benefício. Para fazer na frigideira, recomendasse que os bifes tenham por volta de 1 cm de altura e que sejam selados dos dois lados para finalização no forno. Acompanhado de molhos fica irresistível.

O miolo da paleta moído, misturado com carne de porco moída, numa proporção meio a meio, pode se tornar uma almôndega inesquecível. Basta temperar como de costume. Pode ser servida com molho, com arroz ou com macarrão.

Também é possível fazer um ragu de miolo de paleta na panela de pressão para usar como recheio de lasanhas, panquecas, molhos, recheio de tortas. Há muitas receitas na internet que você pode marinar o miolo de paleta no vinho ou cerveja e conseguir extrair mais sabor ainda fazendo a marinada.


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