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Músculo

Corte de Músculo Bovino

MÚSCULO PARA SOPAS, CALDOS DE CARNE E CARNE DE PANELA
Para cozinhar o músculo, qualquer preparo vai envolver bastante calor e humidade. Por esse motivo os pratos mais comuns com esse corte vão ser os ensopados. Os mais conhecidos são o músculo feito na panela de pressão como ensopado, carne louca e caldo de carne.

Por ser rico em colágeno e ter pouca gordura, o músculo pode ser indicado para substituir outras carnes para fazer sopas e pratos para quem tem restrição ao consumo de gordura saturada ou regimes.


PRATOS MAIS COMUNS FEITOS COM MÚSCULO
O músculo é bastante utilizado como carne moída. Seu preparo assim dispensa o uso de panela de pressão ou de muito tempo para cozimento. Fica deliciosa se misturar molho de tomate ou tomate e pimentões picados para finalização de um prato mais suculento.

Rei das festas juninas e festas de aniversário, a carne louca preparada com músculo é imbatível em sabor. Basta cozinhar na pressão com cebola, sal, salsão e cenoura por 20 minutos. Desfiar a carne e refogar com cebola, pimentões picados e azeitonas (não deixe os caroços!) e servir em pão de hot-dog ou pão francês.

O caldo que sobra do cozimento do músculo na pressão pode ser utilizado para outros pratos, como risotos, ensopados ou mesmo para temperar outros pratos. Coe esse líquido para não reste parte sólidas e ele pode ser usado em até 2 dias se guardado na geladeira, ou ser congelado por cerca de 5 dias.

Caso não queira usar o corte do músculo para dois pratos diferentes, é possível usar o caldo restante do cozimento na pressão para preparar molho, cozinhar batatas para acompanhamento ou mesmo para manter o sabor no refogado da carne louca.


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