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Panceta

Corte de Panceta

AS DIFERENÇAS ENTRE PANCETTA, BARRIGA DE PORCO E BACON
O corte da carne panceta é o mesmo, o que muda de um para outro é que pancetta é um embutido do corte curado no sal. O bacon além de curado no sal é também defumado. O que faz que o sabor mude bastante de um para outro.

Esse corte permite tanto execução de pratos simples como mais refinados. Aqui vamos focar nos pratos com o corte fresco da carne para somar idéias no seu dia a dia. Na Casa de Carnes Parisienne você vai encontrar todos os três tipos do corte.


DELÍCIAS FEITAS COM PANCETA PARA FAZER COM PRATICIDADE
Umas das receitas mais reconhecidas pelo sabor é a panceta assada. Os filés de barriga de porco são temperados com sal grosso, bastante suco de limão, pimenta e alho (opcional) e fica marinado por duas horas antes de assar em forno pré-aquecido. Uma hora e meia coberto com papel alumínio e mais 30 minutos sem, até que fique dourado e pururuca. O mesmo tempero da panceta assada pode ser usado para marinar e fazer esse corte na churrasqueira. Caso deseje incrementar o sabor, pode colocar mais umas gotinhas de limão por cima da carne quando finalizar o cozimento ou adicionar gengibre e shoyo a marinada para dar um toque oriental.

Para fazer uma receita especial com panceta, o prato sugerido é a panceta recheada. Tempera a peça com sal, pimenta e limão e deixe marinar por 4 horas ou de um dia para o outro na geladeira. Recheie com coxão mole, bacon e linguiça picadinhos. Enrole, amarre com barbante, passe azeite por cima e cubra com papel alumínio e leve ao forno por 4 horas.

Para fechar, uma receita bem rápida de panceta frita. Corte a panceta em cubos, tempere com sal, pimenta, alho ou cebola em pó e ervas secas como salsa e alecrim. Ou tempere com tempero de carnes pronto em pó. Frite por 10 minutos. Sugestão: servir com maionese temperada com pimenta ou ervas.


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